龙虾变色之谜解决了

时间:2017-03-04 01:04:14166网络整理admin

作者:Duncan Graham-Rowe一群英国研究人员解决了为什么烹饪将龙虾从蓝色变为橙色的长期难题他们认为这些发现可能对药物输送具有重要意义生龙虾从一种名为虾青素的色素中获得独特的蓝紫色颜料分子呈自由,未结合的形式呈粉红橙色,但当它们与龙虾壳中的蛋白质结合时,它们的形状和光吸收特性会发生变形结果,它们看起来是蓝色的由John Helliwell领导的一个团队在Warrington的Daresbury实验室,现在发现壳蛋白,称为β-甲壳动物,变得不可逆转地变性,因此在烹饪时会改变形状这允许颜料分子恢复其自由形式,因此呈现橙色该团队首先必须使用X射线晶体学来解决这些色素结合蛋白的部分化学结构帝国学院的研究员Naomi Chayen说:“人们一直试图用虾青素结合这些蛋白质15年来结晶,并且失败了”事实证明,原因是不溶性晶体生长非常缓慢,并且对分析过程中使用的X射线非常敏感 Chayen使用本土技术生长晶体,称为Microbatcing这涉及用油覆盖它们以减少蒸发两个月后似乎没有增长 “我几乎放弃了,”她说然而,她的毅力得到了回报,四个月后她就得到了她需要的水晶然后使用Daresbury实验室的同步辐射源的“软”X射线对它们进行分析伦敦大学Royal Holloway的研究员Peter Zagalsky说,这些研究结果可能会产生不溶于水的药物的技术 Zagalsky计划研究B-Crystayanin的结构,以发现它如何与水不溶性虾青素结合他说,这可能导致新的化合物能够携带不溶于水的药物,并能够靶向特定的组织期刊参考:美国国家科学院院刊(第99卷,